Книга «Постные блюда монастырской кухни. История. Традиции. Рецепты»

Продолжается Великий пост, который, по словам святого праведного Иоанна Кронштадтского, «есть драгоценный дар нам Спасителя нашего, … дар поистине драгоценный для всех ищущих спасения». Пост – это время покаяния и молитвы, время нравственного и духовного очищения. Однако чаще всего он воспринимается современными людьми как время сугубой диеты, исключительно как воздержание в пище. Поэтому от невоцерковленных знакомых нередко можно услышать такой вопрос: «Как же питаться в пост, если все запрещено?» На этот вопрос отвечает шеф-повар московского Данилова мужского монастыря, Олег Ольхов своей новой книгой, которая называется «Постные блюда монастырской кухни. История. Традиции. Рецепты». Книга вышла в свет совсем недавно в Издательстве Эксмо и сегодня она - на нашей книжной полке.

В этой книге речь идет о современной постной кухне. Ее автор, Олег Ольхов, знакомит нас с самыми распространенными и интересными рецептами постных блюд, которые постоянно используются в трапезных многих приходов Русской Церкви. Среди этих рецептов есть блюда русской постной кухни, сохранившиеся с дореволюционной поры. Есть и те, которые заимствованы из современных кухонь разных народов мира и адаптированы к российским реалиям. Кроме того, в этом издании подробно описаны четыре многодневных поста — Великий, Петров, Успенский и Рождественский, степени поста, рассказано о том, для чего нужен пост и какие продукты нельзя употреблять во это время. Указаны также церковные праздники с описаниями и датами.

Как отмечает автор, русская постная кухня имеет тысячелетнюю историю. Более того, именно она оказала наибольшее влияние на всю национальную кулинарию в це­лом. Известно, что постный стол был бо­лее разнообразным, нежели скоромный. Об этом исследователь и популяризатор кулинарии Вильям Васильевич Похлебкин писал в своей книге «Кухни наших народов». На протяже­нии веков русская трапеза мало изменялась с точки зрения «продуктового состава». Новые продукты появлялись в ней постепенно и не сразу приживались. Достаточно вспомнить, например, картофель и народные волнения, связанные с первоначальными попытками его распространения в России, получившими в истории название - «картофельные бунты». Однако устоявшимся вековым традициям пришел конец вместе с трагической гибелью Российской империи.

По словам автора, явившаяся на смену русской советская кухня была максимально утилитарной. Пост, как и всё, связанное с религией, отвергался, а традиции поста были забыты на весь период существования СССР. Когда же вероисповедание вновь стало свободным и многие люди начали возвращать­ся к вере и Церкви, традиции постной кух­ни стали быстро возрождаться. Сегодня в связи с процессами глобализа­ции в России появилась масса новых продуктов, в том числе экзотических, которые быстро осваиваются людьми, придержива­ющимися церковных правил относительно поста. Параллельно в современных мона­стырях началось возрождение древних рус­ских традиций постной кухни.

Процитируем автора: «Существует годовой круг постов, включающий четыре многодневных поста — Великий, Петров, Успенский и Рождественский. Также на каждой неделе постными днями являются среда и пятница в течение всего года, за исключением сплошных седмиц, а в некоторых монастырях постным днем является также понедельник, посвященный святым Бесплотным Ангельским Силам. В пост христиане не употребляют продукты животного происхождения: мясо, птицу, яйца, молочное, а в дни строгого поста еще и рыбу, вино и растительное масло. Также исключаются всякого рода увеселения и развлечения, больше времени христиане стараются уделять молитве и делам милосердия.

На вопрос: зачем нужен пост, шеф-повар Данилова монастыря отвечает: «Для любого верующего христианина ответ очевиден: пост - это инструмент, при помощи которого мы можем научить себя побеждать свои слабости, перестать быть зависимыми от собственных страстей и в конечном итоге подготовить себя для вечной жизни с Богом. Такой жизни, в которой нет болезней, страданий, усталости, разочарований, скуки и изматывающих желаний, есть только чистая и бесконечная радость пребывания с Богом и в Боге. Дни Великого поста - это дни воспоминания страданий и смерти Господа нашего Иисуса Христа, когда Церковь призывает нас усиленной молитвой и постом приобщиться Кресту Христову, приводящему нас к радости Воскре­сения. Особая строгость Великого поста помогает нам достойно подготовиться к встрече великого праздника праздников — Пасхе.

Однако, отмечает автор, даже при наличии строгих и опре­деленных предписаний устава, пра­вила поста могут быть ослаблены для некоторых категорий христиан: детей, беременных и кормящих матерей, больных, престарелых, для людей, занятых тяжелым физическим трудом, военнослужащих и путешествующих, для заключен­ных, бездомных и голодающих. Ведь смысл поста, по мнению автора, не в том, чтобы досконально соблюдать все предписания насчет исключения определенных видов продуктов, а в том, чтобы человек научился сдерживать себя хотя бы в малом. И вот это самоограничение может стать для нас началом пути к Богу. Церковь в этих случаях не требует строгого испол­нения всех указаний устава, поскольку цель поста — не умерщвление тела, а борьба со своими страстями и греховными привычками.

Многие говорят, что они не мо­гут соблюдать пост, так как имеют хронические заболевания, слиш­ком много работают и так да­лее. Для них автор повторяет еще раз: пост может заключаться не столько в отказе от мясного и молочного, сколько в соблюдении некоторых ограни­чений — отказе от курения для ку­рильщика, от спиртного для пья­ницы, от сладкого для сладкоежки, от телевизора для тех, кто все вре­мя проводит перед ним. Попробуйте отказаться на время поста от того, от чего отказаться лично вам тяжелее всего. Это и будет ваш личный подвиг, первая ступенька. Ну а данная книга для тех, кто уже сделал следующий шаг и старается соотнести свою жизнь с церковным уставом, готовит постные блюда и хочет расширить свое постное меню.

По словам издателей, постная кухня из самых первых рук - от шеф-повара Данилова мужского монастыря - редкий случай для обычного издательства и уникальный способ для читателя познакомиться с тем, что и как едят православные священники, прихожане. А также помочь простым невоцерковленным людям, но искренне желающим приобщиться к традиции поста, узнать, как правильно готовить и что есть в дни поста, не навредив при этом здоровью. Как отмечает сам шеф-повар, «большинство рецептов, за исключением нескольких праздничных, очень просты в приготовлении. При написании книги автор очень хотел сохранить дух поста - дух простоты. Насколько это удалось - судить вам».