Книга «Мама на кухне – шеф!»

Часы, проведенные на кухне, для кого-то кажутся тягостным обыденным действом, для кого-то – являются средством для выражения своих творческих идей! А есть мамы, которые используют это время с тройной (а может и большей) пользой. Создавая порой простые, но вкусные и полезные кушанья, они привлекают к этому занятному труду своих детей. А те, в свою очередь, получают не только первые навыки в приготовлении пищи, но и более продолжительное общение с постоянно занятой мамой. Именно о таком совместном времяпровождении на территории кухни рассказывает автор книги, которая вышла в свет в Издательстве «Риза» и называется – «Мама на кухне – шеф!». Об этой книге – далее в нашей программе. ***

Эта книга - для мам, у которых часто нет времени ни на готовку, ни на общение с подрастающими детками. Однако скоростных рецептов типа «время готовки 7-8 минут» в этом издании нет. Напротив: чтобы оставалось время и на общение, и на готовку, автор предлагает эти процессы объединить. И тогда среднестатистические 10 минут, которых мамам за день хватает на разговор с ребенком, превратятся в целые полчаса, а то и час. В предисловии автор данной книги – Татьяна Владимировна Коршунова, рассказывает: «Когда мои дети - почти погодки, были маленькими и развивали мелкую моторику, учась резать вареные овощи на салат или винегрет, мы садились с ними на кухне, каждый со своей досочкой, резали, у кого как получит­ся, и пели песни — в другое время пение как-то не шло».

«Потом, - по словам автора-мамы, - поварята стали получать ответственные задания и проявлять творческую инициативу», которая с годами не исчезла и дети по-прежнему «любят готовить, причем вместе! Старшие — уже подростки и неплохо справляются с любимыми блюдами, а младшая, как свойственно младшим, стремится их догнать и перегнать, но главное — они любят проводить время у домашнего очага, угощать друзей и заниматься кулинарным творчеством. Конечно, - говорит Татьяна Владимировна, - история нашей семьи — не предмет книжки о еде, а только ее фон. Поэтому в этой книге вы найдете много праздничных и повседневных, постных и скоромных, Пасхальных и рождественских рецептов. Думаю, родители оценят опыт детского домашнего «фастфуда», а все хозяйки — опробованные рецепты старых и новых блюд, подходящих для семейного стола.

Открывают книгу осенние рецепты. То есть рецепты, которые пригодятся хозяйкам в осеннее время года. Осень (если говорить словами поэта) – это пора туманов и плодоношенья. На дачных участках только и слышны глухие удары паданцев и разговоры: «У нас очень сладкие яблочки, возьмите хоть пару килограмм, возьмите, у вас дети...» — «Со своими яблонями не знаем, как управиться!» Знакомая, правда, ситуация? За годы борьбы с урожаем у автора книги выковались рецепты яблочной пастилы, шарлотки, варенья и других не менее вкусных яств, которые получаются из овощей и фруктов. Этими рецептами и делится автор в первой главе. А во второй – рассказывает о тех вкусностях, какие предпочитают современные дети. Это - чипсы, сухарики и гамбургеры, приготовленные по-домашнему.

По словам автора, «чтобы вредные подростки полюбили домашнюю еду, можно начать с фастфуда, но только домашнего, более того, при­готовленного детьми собственноручно. Была у меня мечта, - говорит Татьяна Владимировна, - что делая чипсы, пиццы и гамбургеры, дети втянутся в готовку и привыкнут вместе возиться на кухне, — и вот сбылась. Причем с фастфуда они двинулись дальше. Никакие сложности их не пугают; ну в самом деле: сгорит - так ведь не взорвется, перепачкается все вокруг - можно отмыть, получится ужасно — попробуют еще раз. Тем более что разные недочеты, бывает, приводят к удивительным результатам. Так, - например, - вспоминает писательница, - старшая из наших поварят, изго­товляя свой первый шоколадный торт и страшно волнуясь, забыла положить в него муку. Совсем забыла, так и не вспом­нила. А получилось потрясающе. Позже домашние дегустаторы установили, что она случайно изготовила «шоколадный торт без муки», который подается в кафе-кондитерских и пользуется большим успехом».

А теперь вспомним немного о горячей пище, а точнее о супах, чем они являются для детей и взрослых - испытанием или утешением. Так, по мнению автора, «работники детсадовской или школьной столовой твердо знают, что дети не любят суп. Да и некоторые взрослые его не любят. Замечательно разъясняет этот парадокс наш отечественный кулинарный классик Вильям Похлебкин: «Поскольку большин­ство из наших людей за последние 30-40 лет знакомились с супами в основ­ном в общественном питании: в столовых, в армии, в тюрьмах, в детдомах, общежи­тиях, то у многих сложилось стойкое пред­ставление о супе как о какой-то водяни­стой баланде, в которой одиноко плавают две-три субстанции. Именно поэтому многие заявляют, что они не любят суп, хотя ни разу в жизни настоящего супа не ели».

Как отмечает автор, статисти­ка нелюбви к скучным жиденьким супам однозначна. И никакие медицинские раз­говоры о том, как они полезны, не помо­гут — ну как заставить людей изо дня в день есть у себя дома то, что им не нра­вится... Однако вот что пишет историк: «Те, кто делал и ел супы, несмотря ни на что, все же пережили голодные годы (1918-1921-й), выжили. Легче перенесли голод также те, кто регулярно пил чай, сводя весь обед к чаепитию. Этот феномен, между прочим, повторился и четверть века спустя, когда в блокадном Ленинграде, в условиях длительного голодания, выжи­ли в основном те, кто использовал весь свой скудный продовольственный паек в форме горячей жидкой пищи, то есть превращая любые получаемые про­дукты в «суп», в том числе и крохотные пайки хлеба в 50 г, не просто проглатывая их, а разваривая их в кипятке или размачивая в чае».

Далее в книге следуют рецепты супов, но мы не будем на них останавливаться, а перейдем к следующему разделу, который называется «Чай с хлебом». Хлеб, - по словам автора, - это «самая простая, здоровая и сытная пища». И «для русского человека исторически привычно питаться хлебом: «Хлеб всему голова» — у других народов нет таких поговорок. Вильям Похлебкин в книге «Поваренное искусство» цитирует историческое наблюдение 18 века: «Русские вообще едят хлеба больше, чем мяса... Рабочий человек съедает присестом со щами до двух фунтов черного хлеба. В то время как во Франции в среднем на человека приходится фунт пшеничного хлеба в сутки, русский человек, не только рабочий, но и праздный, таким количе­ством продовольствоваться не может». Ели по бедности много хлеба, потому что любили, пекли сами, по своему вкусу и по потребности, и были довольны.

Каждый день хлеб был немного другим — а это совсем не то, что вечно одинаковые, стандартизованные буханки и батоны, изготовленные автоматизированным методом с применением передовых технологий. Но и сегодня можно «сделать хлеб вкусным - то есть по своему вкусу, а значит, самостоятельно испечь. И вкушать с благодарением, запивая хоть водой, хоть чаем». И поэтому, как хлебопек, несколько лет выпе­кающий хлеб в обычной газовой духовке, автор делится секретами домашних караваев и батонов» - аромат которых может преобразить любой дом.

*** У автора данной книги не было цели написать полную кулинарную книгу. «Мне хотелось, - пишет Татьяна Коршунова, - просто рассказать о домашней жизни одной право­славной многодетной семьи — о кулинарной стороне, совсем не маловажной для дома, в котором теплится семейный очаг». Еще один церковный годовой круг, по которому мы живем, подошел к концу, после церковного новолетия начался новый год, а для хозяек — новые осенние хлопоты. Следуя календарю Церкви в жизни духовной и домашней, мы не только глубже проникаем в смысл праздников и постов, но и открываем для себя новое друг в друге, в природе и в делах рук человеческих. Конечно, - отмечает автор, - еда — совсем не главное в жизни, но дом, в котором семья собирается на кухне, вместе кухарничает и трапезничает, — становится теплым и живым для каждого, кто в нем обитает.