Кулинарное паломничество. Рецепт шашлыка из скумбрии. Православный гуманитарный институт «Со-действие»

На этой неделе мы будем в гостях у православного института "Со-действие". Это учебное заведение дополнительного образования располагается на территории храма великомученицы Ирины на Бауманской. Один из рецептов представит сам ректор, он же расскажет об этом уникальном и единственном в Русской Православной Церкви институте. 

Сегодня мы прибыли в храм великомученицы Ирины, который располагается недалеко от метро «Бауманская».

При этом храме существует институт дополнительного образования «Со-действие», которому в этом году исполняется 30 лет.

Православному гуманитарному институту «Со-действие» (институту дополнительного образования) в этом году исполняется 30 лет. Это единственное в своем роде учебное заведение Русской Православной Церкви для тех, кому за 30 лет.

Возраст значительный, зрелая масса выпускников (их около тысячи), богатый опыт, огромные наработки, слаженный профессиональный коллектив преподавателей, 9 отделений. Иконописный класс в летнее время пустует, но за парты этого класса мы усадили ректора православного гуманитарного института «Со-действие».

Татьяна Валерьевна Кондратьева, ректор православного гуманитарного института «Со-действие»:

– Наши студенты ушли на каникулы, и только несколько энтузиастов приходят раз в неделю. У нас проходят мастер-классы. Мы учим их писать архитектуру, растения, воду, горки на иконах. Это упражнения для иконописцев, с помощью которых они учились изображать горки (ландшафт, пейзаж), растения.

Нужно усвоить манеру легкого письма, потому что это фон для святых. Святые должны быть прописаны так, чтобы они были первыми и главными на иконе. Горки должны быть красивыми и не мешать сюжету, который есть на иконе.

– 30 лет – большой срок. Меня удивляет, что люди после работы идут получать дополнительное (не бесплатное) образование, приходят на иконописные, певческие, золотошвейные, реставрационные отделения. Еще у вас есть подготовительные отделения. Откуда у людей силы, желание, возможности, чтобы учиться в вашем институте?

– Я думаю, что мы даем людям много радости, поэтому после работы они приходят и с большим удовольствием занимаются иконописью, рисованием и реставрацией. Иногда приходят мамы, которые, выполняя домашнюю работу, не видят результата. А здесь можно сотворить красоту – видишь получившуюся вещь, красивый результат. Ты поработал и видишь результат, и это тебя радует. Люди получают здесь большое удовольствие.

После беседы с ректором мы отправляемся в небольшой уголок класса. Институт «Со-действие» стеснен в своих помещениях, в пространствах. Он располагается на территории храма великомученицы Ирины. Вместе с ректором мы идем готовить.

– Что мы готовим?

– Я расскажу, откуда взялся этот рецепт. Наш институт был учрежден Отделом катехизации, который возглавлял мой покойный муж. Он очень любил готовить и время от времени всех кормил. Ему говорили: «Петр Олегович, давайте при институте откроем кулинарные курсы!»

– Почему у вас нет такого факультета? 

– У нас все связано с церковным искусством. 

– Трапеза как продолжение службы.

– Обычно все приносят всё из дома.

…Хотела Вам сегодня предложить приготовить простой летний рецепт, который когда-то придумал мой муж, когда мы с детьми отдыхали в православном лагере в Одессе.

Были даже такие времена, когда мы с тремя детьми добирались до Одессы. Дети отдыхали в православном лагере, а мы – рядом, чтобы нам было спокойнее.

Мы придумали очень простой рецепт – шашлык из скумбрии. Его можно приготовить дома, используя аэрогриль, или просто запечь рыбу в фольге в духовке.

…Нам понадобится магазинная скумбрия. Главное – надрезать ее.

– Вы готовите это блюдо здесь?

– Да.

– Сколько у вас студентов?

– В этом году у нас училось около 100 человек.

…Возьмите приправу для рыбы. Я буду ее изгибать, а Вы будете засыпать ее в надрезы. Чтобы рыба получилась вкусной, нужно, чтобы она с солью и приправами немножко постояла.

…Посыпаем рыбу солью.

– От запаха скумбрии сразу захотелось на природу.

– Лучше всего это блюдо готовить на даче на мангале.

– Как родилась идея создания такого учебного заведения?

– Идеи проекта не было. Мы планировали, что у нас будут определенные факультеты, где люди будут учиться. Сначала мой муж ездил по стране вместе с Александром Дворкиным. Они работали с учителями. В тот момент в школы пришли секты, и они предложили школьным учителям свои духовные программы. Насколько это опасно, советские учителя не очень хорошо понимали.

Поэтому Отдел катехизации создал программу, в рамках которой к ним приезжали бы специалисты и рассказывали о деструктивных сектах, пытающихся проникнуть в школы. Для реализации этой идеи были оформлены (юридически) высшие курсы.

– Рыбу нужно поместить в мангал, аэрогриль или в духовку? 

– Да. Если вы готовите рыбу в мангале, то это нужно делать не в фольге, а на решетке.

– А мы отправляем ее в аэрогриль.

– Да.

Пока рыба запекается, мы посмотрим работу золотошвеек (студентов отделения золотного и лицевого шитья). В настоящий момент у них летняя практика. Работа тонкая, кропотливая, требует колоссальной усидчивости и внимательности. Над одним изделием, произведением искусства, коллектив мастериц может трудиться не один год, стежок за стежком связывая наше прошлое, настоящее и будущее.

Потом их работы находят свое место в больших и малых храмах по всей Руси, а также за границей.

…Прошло несколько минут, и рыба запеклась.

– Сейчас мы ее аккуратно, красиво переложим.

– Какой запах!

– Я повторю все надрезы.

– И туда нужно положить лимон?

– Да.

– Все знают, как сварить картошку. Или у вас по-особому варят бульбу?

– Нет, самый простой рецепт.

…В каждый разрез мы вставляем дольку лимона.

– Вам не надоело? Все-таки 30 лет институту… 

– Время от времени все меняется: приходят другие люди, немного изменяются программы. Поскольку у нас не государственное образовательное учреждение, а учреждение дополнительного образования, мы свободны в выборе программ.

– А преподаватели откуда?

– Мы пригласили иконописцев, действующих художников, которые любят преподавать. А для того чтобы читать теоретические дисциплины, мы сотрудничаем с Музеем Андрея Рублева, с музеями Московского Кремля. И молодые сотрудники с удовольствием читают лекции для наших студентов.

– Какие у вас гениальные, талантливые, целеустремленные ученики, которые после своей работы, в свое свободное время приходят и что-то постигают и делают.

– Мы тоже очень радуемся, что нам достались самые лучшие студенты. Преподаватели тоже приходят после своей основной работы. Они говорят: «С вашими студентами очень приятно работать. Это мотивированные, заинтересованные люди». Им приятно позаниматься в свободное от работы время такой вот красотой, сотворить что-то для Бога.

В последнее время многие женщины увлекаются рукоделием для дома. Одна наша студентка сказала: «Сколько подушек я вышью для дома!» Иногда такое рукоделие становится каким-то бессмысленным.

А здесь мы занимаемся неспешной работой для храма. Люди чувствуют служение. И это не просто труд, а молитва.

У нас была забавная история: матушка одного монастыря попросила укрепить пелену на мощах местночтимой святой – Евфросинии Колюпановской. Наши девушки посмотрели и говорят: «Что же тут укреплять? Тут так плохо сшито, что за ниточку потянул – и все просто рассыпается. Давайте мы сошьем новый».

Они взялись за это дело, загорелись им, ведь это такой труд! Сняли с того покрова, который дала матушка, кальку, вычертили новый покров и сделали как бы ризу на тот, что был.

Иногда на Божией Матери вышивают нарядную ризу с красивым нимбом. Такую же ризу сшили Евфросинии Колюпановской.

Когда матушка это увидела, ахнула и сказала: «Девочки, за эту работу Евфросиния вас отблагодарит!»

Потом мне кто-то по секрету сказал: «Татьяна Валерьевна, все, кто участвовал в этой работе, получили утешение». У кого-то муж не должен был встать после операции, но вдруг встал.

– Колюпаново – место чуда. Мы снимали там несколько программ. Это место нам хорошо знакомо.

…Зачем нам помидоры?

– Для цвета.

– Обратите внимание на институт «Со-действие». Мы столкнулись с удивительными людьми, которые целеустремленны, которые очень много делают. Свои силы и время они отдают служению людям и Богу.

Ведущая Юлия Стихарева