Кулинарное паломничество. Рецепт запеченной трески. Новоспасский мужской монастырь в Сумароково

Едем в Сумароково - место, которое давно нам полюбилось. Более 10 лет назад здесь было устроено подворье Новоспасского монастыря. Узнаем, какова жизнь на подворье, своими планами поделится его настоятель иеромонах Сергий (Филиппов). Он же, как и всегда, приготовит что-то интересное и необычное. 

Это место известно тем, что здесь каждый год поселяются аисты. Мы в Сумароково, и нас встречает отец Сергий.

– Ваше подворье называется Иоанно-Предтеченское. Не за горами праздник –Рождество Иоанна Предтечи. Как вы к нему готовитесь? Как в этом году у вас проходит длинный Петровский пост?

Сергий (Филиппов), иеромонах, настоятель Иоанно-Предтеченского подворья в Сумарокове:

– Петровский пост проходит в трудах, в молитвах и в братских трапезах.

– Лето прибавляет много дел на подворье?

– Конечно, потому что день длинный. Я человек довольно-таки неугомонный, и моя неугомонность не дает покоя и другим людям. Можно успеть сделать больше дел и реализовать больше проектов. Летом приезжает больше гостей. Несмотря на то что зимой у нас хорошие дороги (все расчищается), люди не очень любят путешествовать. Лето способствует тому, что можно посетить наши храмы и испить чай в трапезной.

– Я знаю таких людей, которые приезжают даже зимой, Великим постом, пробираясь через снега. Потом они хранят в памяти эти моменты. Они ехали, но даже не думали, что их встретит отец Сергий. Они молились здесь в тишине и уединении. Время года – это не препятствие для того, чтобы приехать в Сумароково.

– Бывает, что я не всегда всех встречаю, потому что у меня дела, заботы. У нас на подворье всегда кто-то обязательно откроет храм и все покажет. У нас нет дежурных в храме, которые бы там постоянно находились.

– У вас маленькая братия – всего три человека.

– Мы обязательно проведем экскурсию, если люди приезжают впервые. Мы очень внимательно относимся и к тем, кто здесь уже был, но они, как правило, уже сами всё знают. Говорят: «Мы сами всё посмотрим, помолимся». Каждый раз люди примечают что-то новое в храме или на его территории. И потом, приезжая через какое-то время, говорят: «Опять у вас что-то прибавилось».

– Давайте будем готовить.

– Сегодня будем запекать треску, а гарниром к ней будет сныть обыкновенная. Она у многих растет на огороде, на участке как сорняк, и в лесу ее очень много. Сныть – замечательный продукт. Ею питался преподобный Серафим Саровский в годы, когда жил отшельником. Она содержит макро- и микроэлементы, минералы, витамины. У нее нет противопоказаний. Она доступна и приемлема для всех.

…Берем листочки от сныти (стебли мы брать не будем). Традиционно на Руси стебли сныти квасили, а потом употребляли как квашеную капусту, квашеные огурцы, помидоры. Любой квашеный продукт очень полезен, потому что содержит бактерии, которые незаменимы для нашего кишечника, для микрофлоры.

К сожалению, мы живем в такое время, когда антибиотики присутствуют во многих продуктах. Животные и птицы не питаются антибиотиками, но их добавляют в рацион животных, чтобы они не болели.

Квашеные продукты помогают восстановить микрофлору кишечника.

По вкусу приготовленная сныть очень похожа на шпинат. Поэтому тем, кто любит шпинат в качестве зеленого гарнира, не тяжелого, как крупы или углеводы, сныть является очень хорошей альтернативой. К тому же ее не нужно специально выращивать. Каждую весну и каждое лето мы сажаем шпинат. У него очень короткий период плодоношения: он либо вымахивает и начинает зацветать, либо, если упустить, его забьет травой. А сныть доступна для нас.

…Секрета в приготовлении рыбы нет. Берем кусочек филе трески, выкладываем его на пергамент, на противень. Добавляем специи для рыбы, соль и ставим в духовку на 15–20 минут.

За это время мы приготовим гарнир, который готовится элементарно. Сныть нужно промыть, убедиться, что на ней нет насекомых или каких-то еще сюрпризов. Желательно ее посушить, чтобы не было лишней влаги. Потом режем. Добавляем любое масло. У нас – кокосовое масло. Можно сбрызнуть оливковым маслом.

Для того чтобы уменьшить употребление масла, у нас есть распылитель. Масла нужно совсем чуть-чуть. 

…Кладем сюда сныть. Можно добавить воды, потому что она у нас хорошо высушенная, лишней воды нет. Буквально через несколько минут гарнир будет готов. Ее обязательно нужно посолить, добавить любимые специи. Давайте добавим копченую паприку.

– У Вас целая витрина специй…

– Это подарок от людей, которые регулярно смотрят «Кулинарное паломничество» и хотят, чтобы все было под рукой и чтобы мы радовали их нашими замечательными передачами и рецептами.

…Можно добавить еще воды, потому что она постояла и высохла.

– Мы начали говорить о новшествах на подворье.

– Я давно вынашиваю мысль о том, чтобы создать пространство на подворье, которое повествовало бы о жизни и деятельности нашего небесного покровителя Иоанна Предтечи.

Это величайший святой, который мученически закончил свою жизнь. В его жизни трудности начались с рождения. Его отец, Захария, священник Ветхозаветного храма, был убит, а мать рано умерла. Иоанн Предтеча воспитывался ангелом в пустыне. Потом он вышел на проповедь, его арестовали и отсекли главу.

После его смерти с его мощами начались приключения. Их несколько раз теряли, потом снова обретали. Сейчас мы имеем эту величайшую святыню для того, чтобы молиться нашему небесному покровителю. У нас на подворье пребывает ковчег с частицей мощей, который передан нам из Греции.

Я хочу создать пространство, своего рода путь, по которому можно пройти, помолиться, поразмышлять, остановиться. Это пространство должно повествовать обо всех приключениях его жизни, о том свидетельстве, которое он оставил нам.

Там должна быть пещера, в которой обрелась его честная глава. Я хочу обозначить место его рождения и крещения.

У нас здесь протекает река Педня, которая впадает в Рузское водохранилище. Там можно обозначить место его крещения.

– Ландшафтная икона жизни... И, идя этим путем, шаг за шагом, познавать житие святого Иоанна Крестителя.

– Наш гарнир поменял цвет, дошел. Остается дождаться, когда приготовится рыба.

– Как Иоанн Креститель помогает вам в трудах, в жизни на подворье?

– Я думаю, что все происходит под его покровом и благословением, потому что каждый день у нас начинается с братского молебна, который мы совершаем перед мощами святого Иоанна Предтечи и просим у него благословения на день.

Еще помогает то, что ты понимаешь, что ничего нового в этом мире нет. И трудности, которые были в жизни святого Иоанна Предтечи, порой случаются и в нашей жизни. Может быть, в меньшей степени, хотя в моменте нам кажется, что это очень большая трагедия для нас.

Вся его жизнь – это труд, это испытание, которое закончилось мученической кончиной. У нас, слава Богу, пока еще никто не призывает к исповеданию, к мученичеству. Даст Бог, мы спокойно, благополучно пройдем дни нашей земной жизни.

Иногда Господь подталкивает нас и посылает трудности, чтобы мы духовно возрастали, если мы сами не прилагаем усилий на пути христианской жизни. А если мы отклонились от единственно верного пути, то тогда наступят трудности для нашего вразумления.

Мы должны за все благодарить Бога и никогда не унывать. Мы должны благодарить Бога даже за такую скромную, очень маленькую тарелочку, маленький кусочек рыбки.

А еще благодарность за то, что вы приехали к нам, за то, что не забываете, посещаете. Мы всегда рады видеть вас и зрителей телеканала «Союз».

Ведущая Юлия Стихарева