Кулинарное паломничество. Рецепт пшенной каши. Храм в честь Тихвинской иконы Божией Матери

Будем готовить забытую пшенную кашу и вспоминать детство вместе с поваром храма в честь Тихвинской иконы Божией Матери в Алексеевском. Это в Москве, напротив ВДНХ. Храм, построенный во второй половине XVII века, никогда не закрывался. А сейчас в нем регулярно совершаются детские литургии.

Сегодня мы приехали в храм Тихвинской иконы Божией Матери. Сейчас он находится недалеко от ВДНХ, а когда-то это место именовалось селом Алексеевским. Это было излюбленное место царя Алексея Михайловича.

В этом удивительном храме XVII века хранится чудотворный, почитаемый образ Тихвинской иконы Божией Матери. Сейчас храм преображается. Идут восстановительные и реставрационные работы. И уже из-под лесов открылись купола и барабаны этого древнего храма.

Мы отправляемся на кухню. В трапезной нас ждет новый рецепт.

Тихвинский храм в Алексеевском – просто чудо: из-за того, что сохранился, никогда не закрывался и сберег святыни, напоминая нам о благочестивых царях, храня историю. В то же время храм остается молод.

В храме много юных прихожан. Здесь даже сделали особую детскую литургию, которую служат каждую субботу. О детстве, прекрасной уходящей эпохе в жизни каждого человека, мы сегодня вспоминаем с поваром Тихвинского прихода в Алексеевском Олегом.

Олег, повар Тихвинского прихода:

– Детство было беззаботным. Мы много гуляли, играли, бегали и прыгали. Какой там телефон? Никакого телефона не было! Сколько было интересных игр: на муравейники лазили, играли в банки, салки, вышибалы, баскетбол, футбол, бегали наперегонки. Мы с улицы не вылезали, не сидели дома в телефоне.

– Вы москвич?

– Да, москвич.

– Такая была Москва? Как будто Вы рассказываете про деревенскую жизнь.

– В 1976 году мы поселились в Бабушкинском районе. Там еще была деревня. Может быть, это с этим связано.

– В детстве мы всегда ели каши. Мамы нам всегда готовили каши. Что мы готовим сегодня?

– Сегодня мы готовим пшенную кашу с тыквой и добавим рождественскую нотку – апельсиновую цедру. Детство всегда связано с Новым годом, апельсинами или мандаринами, и всегда была радость.

Предварительно мы крупу промыли, засыпали ее в кастрюлю. Она начинает вариться.

Предварительно помыли и почистили тыкву, нарезали ее кубиками. Сейчас мы ее закладываем, чтобы она вместе с пшенной кашей варилась.

Цедру апельсина добавим потом, чтобы аромат сохранился.

– Все так просто?

– Очень просто.

– Ваши прихожане любят каши?

– Я работаю здесь много лет, и только один раз, два года назад, на Пасху, мы не приготовили кашу. Мы подумали, что прихожанам каша надоела. Мы были удивлены, когда прихожане пришли на завтрак и первым делом спросили: «Каша есть?» Мы не знали, что сказать. Время было уже не постное, на столе колбаска, сыр... Мы исправили это и теперь на Пасху все время варим кашу.

– Сейчас дети не бегают, не прыгают, не играют в казаков-разбойников. Все это заменили телефон и фастфуд. В чем польза каши?

– Как мне известно со времен, когда я еще учился на повара, в кашах медленные углеводы. Когда на завтрак ешь кашу, то потом очень долго не хочется есть. Они заменяют все вредное: жареные яйца, бекон, сыр, чипсы. Кашу ничем нельзя заменить.

– Как приучить себя есть кашу? Как Вы это сделали для своих прихожан?

– Иногда в кашу нужно добавлять какую-то изюминку. Я часто в каши какие-то изюминки добавляю. Если это пост, добавляю или цедру апельсина, или кожуру мандарина. Она не горькая. Ее можно помыть, порезать и добавить в любую кашу.

– Вы человек, довольный жизнью, и Вам нравится быть поваром. Это видно по ощущениям, той увлеченности, с которой Вы рассказываете о своем деле. Как Вы стали поваром и как поняли, что это Ваше?

– Я вспоминаю, кем я хотел стать в детстве. Я очень рад, что в своей жизни познакомился с прекрасными людьми на разных предприятиях. Когда я уходил по каким-то личным причинам, ни с кем никогда не ругался. Меня никогда не увольняли. Я очень педантичен в том плане, что никогда не люблю опаздывать на работу. Лучше приду на полчаса или на десять минут раньше, чтобы не спеша подготовить рабочее место. Только один раз опоздал по причине того, что сломался будильник.

– Что Вам нравится в профессии повара?

– В жизни человека еда не стоит на первом месте. Всегда приятно видеть, когда ты накормил человека, а он уходит довольный, счастливый, веселый.

– Это доставляет Вам радость?

– Да.

– Вы трудитесь в Тихвинском храме в Алексеевском. Это древний храм XVII века. Расскажите о нем.

– Я не знаю этой истории. Я слышал, что он возведен в 1686 году, что это царский храм. Цари посещали его, а отсюда ездили в лавру. Раньше была конюшня там, где сейчас находятся окна у нижнего храма. Мы даже не можем представить, как это вообще возможно.

– У вас находится чудотворный образ Тихвинской иконы Божией Матери.

– Да.

– Вы прибегаете к ее помощи? 

– Очень часто прибегаю. В 2016 году я узнал такое, чего даже нигде не видел: оказывается, правая рука, длань, теплее. Так написано в молитве Божией Матери Тихвинской. Но я не могу этого точно утверждать, не знаю. Я часто перед работой захожу в храм, прошу Божию Матерь, чтобы Она помогла, наставила, поддержала, чтобы свято, мирно и безгрешно отработать сегодняшний день.

– Сахар и соль мы добавляем в кашу?

– Да, мы добавим сахар, соль и цедру.

– Уже под конец?

– Да. Будет очень вкусно, как будто ешь кашу со вкусом апельсина.

…Каша готова.

– Будем пропагандировать русскую еду.

– Я раньше не понимал, как можно тыкву есть. А потом полюбил. Очень даже вкусно.

Ведущая Юлия Стихарева