Кулинарное паломничество. Никольский храм Москвы. Рецепт изумрудного салата

Сегодня мы отправились путешествовать по Москве. Этот храм находится далеко от метро, просто так не доехать, но стоит потратить массу времени, чтобы добраться и увидеть его. Храм во имя святителя Николая на Рогожском кладбище представляет собой пасхальное яичко – очень красив, затейлив. Пойдемте смотреть.

Храм имеет чудесную историю… Ставший хранилищем многочисленных святынь, он никогда не был закрыт; чудесным образом его сохранила одна женщина, которая, несмотря ни на какие запреты, продолжала приходить молиться в трудные годы богоборчества именно сюда. Собралась небольшая община, и тихими молитвами храм отстояли, а уже спустя время туда направили священника.

Протоиерей Андрей Орлов, настоятель храма во имя святителя Николая на Рогожском кладбище:

– Один из чтимых образов храма – икона святителя Николая «Приснодействующая». Икона составная – у нее есть средняя часть и поля, где изображено житие и чудеса святителя Николы. В средней части необычное углубление; видно, что эта часть вставлена. Храм в 1854 году посетил великий князь Николай Александрович Романов, наследник, который, как мы знаем, не дожил до своего царствования, преставился в Ницце по болезни, и государем стал его брат Александр III. Когда он был в этом храме, то был так удивлен, потрясен и обрадован, что бывшие старообрядцы перешли в единоверие, что через год пожертвовал икону святителя Николая специально этому храму.

Икону сюда принес святитель Филарет (Дроздов). Если в Интернете в поисковик вбить «крестный ход на Рогожском кладбище», выдается гравюра; это не старообрядческий крестный ход, а именно крестный ход с несением иконы святителя Николая в этот храм. Там мы видим, что икона еще без клейм, без полей. Очевидно, что поля с клеймами к ней сделали уже для того, чтобы ее торжественно поместить за левым клиросом. Интересная особенность: внизу у иконы есть пустое клеймо; возможно, торопились к 9 мая (память святителя Николая) все поместить, к его престольному празднику. Я думаю, что именно по этой причине не успел иконописец доделать, это кропотливая работа, каждое клеймо считается отдельной иконой. История об этом умалчивает, а прихожане истолковали по-своему: раз есть еще одно клеймо, то есть еще какое-то чудо, которое потом в него запишут, и оно будет увековечено. Но мы знаем, что святитель Николай постоянно помогает, у каждого из нас есть масса случаев помощи святителя Николая. Наверное, нет такого человека, у которого в жизни это не происходило, поэтому можно растеряться, какое из чудес туда помещать. Поэтому в народе его и прозвали Никола Приснодействующий – всегда помогающий, так что туда можно вписать любое чудо, ошибки не будет.

Не прошла однажды мимо храма и нынешний повар. Зашла, пригласили на работу, трудится уже более шести лет. И теперь рецепт от повара храма во имя святителя Николая на Рогожском кладбище.

– Много приходится работать? Сколько человек Вы кормите?

Лариса Васильевна Ратникова, повар:

– Работать приходится много в праздники, когда приезжают гости. Все зависит от количества блюд. Как правило, мы делаем 4–6 салатов, два первых и два вторых блюда. Кто-то любит рыбу, кто-то мясо (это когда нет поста).

– Пять салатов в день Вы можете приготовить?

– В день 2–3 для работников храма.

– А можно нам рецепт какого-нибудь простого салата?

– Давайте я вам покажу рецепт изумрудного салата. Всего четыре ингредиента – и смотрится хорошо, и вкус определенный, как раз то, что нужно весной. Берем свежий огурец (чистить его необязательно) и режем соломкой потоньше – будет красивее и вкуснее. Далее берем очищенный авокадо, режем точно так же. Теперь очищенный киви. Можно даже не как салат подавать, а как закуску, если настоится.

– Есть ли у Вас любимое место в храме?

– Трапезная. (Смеется.) Все нарезанное складываем в тарелку, чтобы перемешать. А еще туда идут кедровые орехи, они придают особый вкус. Идеально заправить таким же маслом.

– Это очень дорого, наверное, особенно сейчас?

– Сейчас – да, в свете последних событий. Добавляем соль и сахар (с сахаром вкус становится ярче). Можно добавить сладкий или острый перец, можно не добавлять. И любое масло, кто какое любит. Перемешиваем и даем немного настояться.

Самая трудная работа – это работа над собой, и работа в храме этому способствует – все к лучшему.

– Спасибо огромное.

Даже после вкусной трапезы в храм вновь хочется зайти, и про каждый образ отец Андрей может много рассказать, с каждым связана история, происходили какие-то чудеса, писали эти иконы будущие священномученики, настоятели этого храма. С каждым образом связана та или иная история. Например, происходили чудеса, воспламенялся огонь, о последствиях принято умалчивать. Храм напоминает раритетную шкатулку внутри, а внешне – пасхальное яичко. Реставрация прошла не так давно, храм полностью обновился. В этих трудных работах помогла одна книга – инвентаризационная опись, где тщательнейшим образом переписано с указанием места, где какая икона находилась, какой был оклад, как и где располагались подсвечники, из чего состояла ризница – все до малейших подробностей. Оказалась эта книга ценнейшим документом для реставрации и благоукрашения.

Протоиерей Андрей Орлов:

– Богослужение – это в первую очередь поэзия. Если мы откроем поэтическую сторону христианского богослужения, его красоту изнутри, тогда человек способен его полюбить. Мне кажется, прежде всего в службе важна красота слова и то, как это слово преподносится. Это целая культурная христианская традиция. Надо заметить, что в этом храме, поскольку здесь изначально была единоверческая община, хранили древнее русское понимание богослужения. Сохранились певческие книги и рукописи, по которым это богослужение могло исполняться. Одну из таких книг хотелось бы показать: сборник стихир на двунадесятые праздники. Над текстом певческие значки. Открылась на  страничке стихира Рождеству Христову 5-го гласа... Можно ее даже пропеть.

– Где Вы этому научились?

Протоиерей Андрей Орлов:

– Были учителя и те, кто мог подсказать. Это древнее русское пение впервые меня заинтересовало и захватило благодаря трудам покойного любимого моего учителя архимандрита Матфея (Мормыля). Помимо обихода, который отец Матфей исполнял со своим хором, иногда звучали такие древние напевы. Я тогда еще не знал, что это такое, но меня заинтересовало необычное пение, серьезное, совсем не легкомысленное. Собственно говоря, и богослужение очень серьезное, мы же свою душу изливаем Богу, и это не смешно, когда мы видим свои грехи, чувствуем свое недостоинство. Даже когда мы празднуем Светлое Христово Воскресение, то вспоминаем в самом пасхальном богослужении смерть Христову, которая предваряла Воскресение Его. Серьезность тех песнопений подкупала своей искренностью, ибо наши отношения с Богом тоже очень серьезны и должны быть глубокими.

Ведущая программы Юлия Стихарева

Записала Елена Чурина